Notre miel, une richesse plurielle

S’il est un produit qui se conjugue au pluriel, c’est bien le miel. Notre rayonnement nous permet de vous proposer une infinie diversité de miels. Des miels qui se distinguent selon :

Leur origine végétale ou florale :

• les miels provenant d’une seule espèce botanique :

- miels de nectars (ou miels de fleurs) : ce sont les miels obtenus à partir des nectars des plantes. Ils sont classés suivant leur origine florale (acacia, bruyère, lavande, etc.)

- miels de miellat : le miellat est un liquide plus ou moins sucré sécrété par certains insectes suceurs de sèves ou par les parties vivantes de la plante. Les abeilles peuvent produire du miel à partir de ce miellat laissé sur la plante. C’est le cas du miel de sapin.

• les miels provenant de plusieurs espèces botaniques (miel toutes fleurs) : ils sont élaborés à partir d'une multitude d’espèces florales et/ou végétales. Ils peuvent être identifiés selon leur lieu de récolte (miel de fleurs sauvages, miel de forêt …)

Leur origine géographique ou topographique : en rapport avec la flore habituelle d'une région déterminée (miel de Provence, des Vosges, du Jura ...), ou d’un relief particulier (miel de montagne, …)

Leur texture : liquide, crémeux ou cristallisé. Selon sa teneur en eau, sa température de conservation et sa composition en sucre, la consistance du miel est très variable. Ainsi, le miel d'acacia reste liquide longtemps tandis que les miels type luzerne, colza offrent une texture crémeuse ou cristallisée. Quant au miel de bruyère, thixotropique, il s’approche d’une gelée. Quasiment tous les miels cristallisent naturellement dans le temps, entraînant une modification de leur aspect. La rapidité du phénomène résulte du spectre des sucres (propre à chaque miel), de la température de conservation, de la densité pollinique, …

Leur couleur : si la tonalité la plus répandue reste le blond, le miel offre une palette chromatique insoupçonnée : du blanc neige au doré très pâle, presque incolore (acacia) au brun foncé voire bronze (miel de sapin) en passant par toutes les gammes de jaunes, oranges, ambrés, cuivrés, roux et marrons.